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「魚は年寄りの食べ物」ってな具合に ３月の雪は重いなぁ〜。今年の２月は暖冬少雪。１月とは対照的だったなぁ。 ３月は２月とは対照的？だったら、困るなぁ〜。近頃の天気は読み難いよね。 そうなんだよなぁ・・・ 臭いんだよ。独特の臭いがさ。でも、それがないと「らしさ」がないからな。 でも、食べた後も、この臭いが残っているんだよ。台所とかにね。気になる。 肉は腐らない限り、そんなに臭いを発しないもんなぁ〜。特に「青○」強。 魚ですよ魚・・・ 俗に言う「魚臭い」ってやつ。一般に食い易いとされている「加工切り身」 「一夜干し」「冷凍食品」等で、特徴的なんですと。俺も「切り身」多しと。 一人暮らしだから、どうしてもそうなるよ。量は必要ないもんな。手軽にと。 この「魚臭い」には２種類あるそう・・・ ─────────────────────────────────── ●磯の香りなど「本来の魚の風味」 ■水揚げから時間が経てば経つ程付加されて行く「独特の臭い」 ─────────────────────────────────── ＊新鮮な刺身や鮨等は好きでも、一夜干しは苦手という人は、 ■臭を嫌っているものと思われる。 http://02sakananioikesi.55boss.info/ ─────────────────────────────────── 一般的には・・・ 若い人は「■臭」嫌いが多い傾向。俺は５０代だけれど、出来れば、不必要。 だから、どちらかと言うと「白身系」や「鮭系」を選択する。それでもなぁ。 切り身だけに、■臭からは逃れられない。故に、トレイは洗剤で念入りに浄。 やっぱり・・・ 出来るだけ、臭いを落とす。それと、骨はゴミ箱に沈める。下の方へ押遣る。 それでも、微かに臭っているんだよなぁ〜。この臭いの存在感は結構あるよ。 このゴミを捨てる迄に、少し期間があるからね。どうしても、臭っちゃうよ。 この臭い・・・ 如何にかならないのか？ある業者が、チーズの製造過程で生じる物質を使用。 その名も「ホエー(乳清)」。それに漬けると「鯖の臭みが少なくなる様」だ。 道立の食品加工研究センターで調査したら、一般的な塩水処理より、臭い少。 詰まり・・・ 魚臭さの原因とされる「アセトアルデヒド」の発生量少ということらしいと。 この「アセトアルデヒド」は、鮮度低下に伴い、脂肪が酸化される際に発生。 前出「ホエー」には、酸化を防ぐ蛋白質の含有が確認されていて、その作用。 「抗酸化作用」という事で・・・ 「トマトジュースの搾り滓」等でも効果を確かめるそうである。それじゃさ、 「赤ワイン」でも可能なんじゃないの。「チョコレート」は一寸気持ち悪い。 お子様は駄目だけれど、大人だったら「赤ワイン」可。調べてみてよこれも。 ─────────────────────────────────── ＊「お茶の搾り滓」とか「大豆の搾り滓」とかも使えないのかな。兎に角、 色々な食物も試して見てよ。「トマトジュース」丈に拘る必要無しだよ。 「コーヒーの搾り滓」も有効見たいよ。脱臭剤としても使える様だしね。 ─────────────────────────────────── 脂肪が比較的少ない・・・ 鰈等「他の魚種」に技術が応用出来るか検討との事。でも、より臭いが強い 「鯖」が大丈夫ならば、普通に考えれば、「鰈」は楽勝でしょ。調べるなら、 応用出来るかって事より、効果がどの位迄、可能かって事でしょ。脱臭がね。 その他には・・・ 冷凍すると独特の臭みが出て、品質低下する「帆立」の臭みを抑える技術も、 開発を試みるとの事。輸出先の米国から、改善を求める声アリ。この改善は、 今後の「ＴＰＰ交渉」にも影響を与えるかも知れぬ。北海道産の今後を占う。 でもなぁ・・・ 若い人が「魚」を余り食べないのは、「臭い」だけじゃないよ。「値」だよ。 俺みたいに、ある程度の歳を経て、「少食」になってきたのなら、良いがさ、 「肉」に比較したら、コストパフォーマンスが低いかも。単純に「高い」よ。 満足行くまで・・・ 食べるとしたら、「肉の３倍」の値段って言っても可笑しくない。そんな感。 それじゃ、家族なら未だしも、一人暮らしなら、割高感が有り過ぎるよ全く。 只でさえ、「各種味付け切り身」は高いんだから。そんなの少々じゃ駄目よ。 そしたら・・・ 腹に溜まる「肉」を選択するに決まっているじゃない。ここの差を詰めぬと、 若い人が多く「魚類」を食す様にはならないよなぁ。魚臭さだけじゃないの。 其処だけに焦点を当てても、根本的な問題の解決には結びつかないよ恐らく。 何かの問題を・・・ 解決する時、例外なく「問題は一つ」ではないよ。世知辛いこのご時世には、 「お金」の問題は様々に付き纏う。其処を迂回は出来ない。でもなぁコスト、 コストばかりじゃなぁ〜漁師さんも困るんだろうなぁ〜。でも、安い方が良。 少しでも・・・ 解決しないと「魚は年寄りの食べ物」ってな具合に。魚臭＝年寄り臭ってね。
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