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本当に悪い食品？by道産子擁護派２ 現在、チーズの９割が、輸入により、賄われているそうです。飲用が、減っ ている分はそっちに回せば良いと思いますよね。でも、加工施設が足りない…。 ＊前号の記事 → http://www.unlimit517.co.jp/ana93.htm 【牛乳"成分"からのパワー】 人類が、牛、山羊、馬などの牛乳を飲み始めたのは、約１万年くらい前から だと、言われています。乳は、哺乳類(人間を含めて)が、最初に、口にする 食物です。 前号でも書いたように、これほど、トータルバランスに優れた栄養食品は、 他には存在しません。乳に含まれる良質なタンパク質、脂質、カルシウムが、 赤ちゃんという"小さなかけがえのない命"を育てるためには、不可欠です。 以下に、その"成分"が、どんなパワーを秘めているか？書き記します。 ─────────────────────────────────── １．タンパク質 ─────────────────────────────────── 牛乳には、良質なタンパク質が、豊富に含まれる。良質と呼ばれる理由は、 身体の中では、「合成されない必須アミノ酸を含む１９種類のアミノ酸」 が、バランス良く構成されていることから、来ています。 ご存じの通り、タンパク質は、血、肉、骨、皮膚、髪の毛に至るまで、人 間を構成する栄養素としては、欠かせないものです。この他にも、ホルモ ンの生成や免疫物質などにも、関わり、重要な働きをします。 牛乳のタンパク質の多くは、カゼインと呼ばれるもので、これを固めたも のが、「チーズ」です。 ─────────────────────────────────── ２．脂質 ─────────────────────────────────── 牛乳の脂質＝乳脂肪。小さな脂肪球の形で、１ミリリットル中２０〜６０ 億個も、細かく分散し、そのため、脂肪分解作用が有利に働き、消化吸収 率が、"９７％"にも達している。 脂質自体は、エネルギー源として、パワーをくれます。そして、その構成 要素は、身体の全ての細胞、ホルモン、胆汁酸などに、必要。その上、 ビタミンＡ、Ｄ、Ｅの吸収や貯蔵、神経の働きにも、深く関わっています。 ─────────────────────────────────── ３．糖質 ─────────────────────────────────── 牛乳を飲んだ時のほのかな甘みの成分は、乳糖です。牛乳の糖質のほとん どが、この乳糖。乳糖は、哺乳類の乳に特有のもので、幼児期の脳細胞の 発達には、欠かせません。 腸の働きを整えるので、便秘にも効果アリ。私が、動物薬のＭＲをやって いた頃(現在もおそらくあると思う)、豚の下痢を予防するために「乳糖を 混ぜた飼料添加物」が販売されていた。乳糖は、腸内で分解・吸収される ため、腸の働きを活発にする。ゆえに、便秘と下痢両方に、効果がある。 この他にも、カルシウムの吸収を助け、鉄の吸収を促進。重要なエネルギ ー源として、筋肉の収縮、体温の保持、病気への抵抗力などに、関わって います。 ─────────────────────────────────── ４．カルシウム ─────────────────────────────────── 牛乳は、母乳の成分に一番近いと言われます。しかし、カルシウムの量に 関しては、母乳の約４倍くらい含まれています。 コップ１杯の牛乳(２００ミリリットル)で、カルシウムが２００ミリグラ ムも含まれている上、タンパク質や乳糖などの働きで、吸収率が５０〜 ７０％と、高くなっています。ほうれん草などの野菜類が約２０％、小魚 類が約３０％なので、牛乳の吸収率は、群を抜いて高くなっています。 金額に換算すると、牛乳１００円分で、牛肉２００円分のタンパク質量、 鶏肉３００円分のカルシウム量を、摂取出来ます。しかも、吸収が良い。 カルシウムは、骨や歯の形成、血液の凝固、ホルモンの分泌、免疫機能な どに深く関わり、筋肉の収縮や心臓の鼓動を、一定に保つという生きる上 で、とても大切な役割を担っています。 更に、神経の興奮を抑えるので、イライラや情緒不安定を防ぐにも、効果 的な食物です。寝る前の一杯の牛乳(グッドナイト・ミルク)は、安眠を約 束してくれます。不眠症に悩む貴方に、オススメです！ ─────────────────────────────────── ５．ビタミン ─────────────────────────────────── 牛乳に含まれる主なビタミン「Ａ」と「Ｂ２」。「Ａ」には、２つの形が あり、１つは、"レチノール"。これは、子どもの成長を促進し、目を健康 にするのに、不可欠です。もう１つは、β−カロチン。これは、組織の損 傷を保護するのを助ける特性を持っています。 ビタミンＢ２は、２００ミリリットル中に、約０．３ミリグラム含まれて います。これが、栄養分の代謝を高め、食欲増進を促し、成長を促進させ るという大きな役割を、果たしています。 ─────────────────────────────────── 「先ず、考えてもらいたいのは、哺乳類の成長に"乳"が不可欠という点です」 【牛乳"健康"にするパワー】 上記によって、牛乳の特性、その持っている素晴らしいパワーを、感じるこ とが、出来たと思います。この章では、具体的な事例から、牛乳が、本来持 っている"健康"にするパワーを、読み解いて行きます。 ─────────────────────────────────── １．肩こり ─────────────────────────────────── 神経の過度な緊張や血液循環不良が、"肩こり"の原因となっているケース が多い。血液の循環自体は、心臓の働きによるものですが、血液中にある カルシウムが低下することにより、心臓の調子がおかしくなり、神経の働 きにも、異常をきたします。 つまり、「カルシウム不足」が、"肩こり"の一つの要因だということです。 [対処法] 普段から、牛乳を十分に摂る。その上で、身体を休ませ、緊張 を解きほぐす。 ─────────────────────────────────── ２．歯周病 ─────────────────────────────────── 歯を構成する要素に、カルシウムとリンから出来ているアパタイト(芸能 人は歯が命)という結晶があります。そのため、歯を守るためには、血液 中のカルシウム量が、一定に保たれている必要があります。 その上で、歯周病の予防には、「細菌の感染に対する免疫力」を、アップ させることが、肝要です。 [対処法] 牛乳に含まれるタンパク質、ＧＭＰ(グリコ・マクロ・ペプチ ド)、カルシウム、リンなどは、"免疫力を高める効果"も有し ているので、これらにより、細菌の繁殖を抑える。 ─────────────────────────────────── ３．不眠症 ─────────────────────────────────── 上記でも、オススメしましたが、ここでは、何故良いか？を説明したいと 思います。牛乳には、脳に安眠の指令を出す"セロトニン"を作る成分が、 含まれているからです。そのため、牛乳は「快眠の特効薬」になります。 もし、「睡眠導入剤」を連用して、それこそ、胃や腸の細菌叢を壊し、 不眠と共に、内臓の調子まで悪くしてしまうのでは、いつまで経っても、 健康にはならない。 ─────────────────────────────────── ４．更年期障害 ─────────────────────────────────── 閉経を挟む１０年間(４５〜５５歳くらい)＝更年期。女性ホルモンの分泌 が、急激に減少することで、他のホルモンバランスも乱れ、自律神経の 中枢が、影響を受けて、各機能の働きがうまく行かない。 症状としては「不定愁訴」と呼ばれる冷や汗、のぼせ、動悸、虚脱感など の自覚症状を、訴えるようになる。 [対処法] 牛乳のように、栄養バランスの良い食品を摂取した上で、運動、 休養をうまく取り入れ、「自律神経の中枢」を活性化させる。 ─────────────────────────────────── ５．疲労感 ─────────────────────────────────── 何となくやる気が湧かないなどの疲労感の原因に１つに「カルシウム不足」 がある。血液中にある一定量のカルシウムによって、脳、神経、筋肉、 心臓など、人間が生きて行く上で、どうしても必要な体の働きを支えてい ます。この血液中のカルシウムが不足することにより、疲労感を感じるこ とが、多くなります。 [対処法] 牛乳を飲むことにより、疲労回復を助けるカルシウムを摂取出 来るだけでなく、パワーのみなもとであるビタミンＢ１も、 一緒に摂れます。 ─────────────────────────────────── ６．冷え性 ─────────────────────────────────── 冷え性を予防するためには、体を温めたり、全身の血液循環を良くするこ とが、大切です。牛乳には、体温を高めたり、血液を作る良質なタンパク 質、血液を活性化させるミネラル、末梢神経の働きを促進するビタミンＢ 群などが、豊富に含まれています。 [対処法] 冷たい牛乳よりは、温かい牛乳の方が、効果があるようです。 ─────────────────────────────────── ７．肌荒れ ─────────────────────────────────── 牛乳に含まれるビタミンＡは、皮膚の新陳代謝をスムーズにして、"肌に 潤い"を蘇らせ、カルシウムとビタミンＢ２は、"肌に張りを与える"働き があります。 ─────────────────────────────────── 分かりやすく説明するために、"成分"ごとにしましたが、それぞれ上記の 効果がありますが、「牛乳をあくまでも１つの食品」として、捉えて下さい。 牛乳という母胎があるから、それぞれの成分が、より生きるのです。 【牛乳の"未来"を考える】 私が、酪農王国・北海道の主生産物である「牛乳」をもっと飲んでもらうた めに、このコラムを書いてきて、ふと感じた疑問点や頭に浮かんだ打開策な どを、この章で、記してみたいと思います。 ─────────────────────────────────── ●なぜ、"生乳"を廃棄しなければ、ならないのか？ ─────────────────────────────────── 一番最初に、頭に浮かぶのが、「加工食品」にしてしまうという事。 チーズやバター、その他の乳製品にすれば、保存も利く。これについては、 先にも書いたが、現在ある「加工工場」の処理能力を超えてしまっている とのこと。 現在でも、加工するためのコストが、ニュージーランドの約５倍くらいも、 かかる。"生乳"から「加工食品」の転換を考えるにしても、この"コスト 対策"を、十分、考慮に入れなければならない。 "生乳"を、諸外国、特に、発展途上国などに送るには、「腐らせない」 「重量」面のコストが、かかり過ぎるとのことである。 ─────────────────────────────────── ●「超高温瞬間殺菌(ＵＨＴ)処理」が、問題？ ─────────────────────────────────── 前号で記した通り、日本の生乳処理のほとんどが、この方式。菌がほぼ 全滅し、保存性、流通性などについては、問題なく、そのため、遠くまで、 広く、流通させることが、可能になりました。 しかも、「均質化(ホモジナイズ)」という作業により、品質や安全性も、 一定に保たれている。これをやらないと、"クリームライン"という脂肪球 の層が、出来てしまうからです(でも、本来は出来るのが当たり前)。 でも・・・ 良いことばかりでは、ありません。高温で殺菌することにより「タンパク 質」や「カルシウム」などの栄養素が、"熱変性"を起こしています。この 結果、栄養素の総量自体は変わりませんが、変性することにより、体への 吸収力が悪くなると、言われています。 おそらく、飲用乳の消費は、今後、伸びないでしょう。それならば、今の 段階で、「量」から「質」へ転換すべきです。 つまり・・・ 手間がかからない「超高温瞬間殺菌(ＵＨＴ)」から、かなり手間のかかる 「低温保持殺菌(ＬＴＬＴ)」にして行くべきです。しかも、ホモ牛乳から、 "ノンホモ牛乳"(均質化されていない)の転換も、同時に行う。 販売量が減り、日持ちもしませんが、良質な牛乳を飲むことが出来ます。 現在、酪農は、過渡期に来ています。牛乳にしても、加工乳製品にしても、 「量」から「質」への転換を行わなければ、生き残れないでしょう。 ─────────────────────────────────── ●「容器」が、問題なんじゃないか？ ─────────────────────────────────── １９９８年に、"牛乳"といわゆる"茶系飲料"と呼ばれているものが、ほぼ 肩を並べた。嗜好の問題もあるだろう、宣伝のうまさもあるだろう、マス コミなどの媒体による「"牛乳"たたき」もあったようだ。 しかし・・・ 私は思う。"牛乳"に関しては、「紙パックだけ」という容器の問題はなか ったのかと…。"茶系飲料"を、若者が好んで飲むのは、その容器が、 "ペットボトル"であることと、無縁ではないと、考える。 紙パックじゃ、持っていても、格好が付かないし、飲みにくい。現代の若 者に対して、「格好悪い」と「面倒くさいモノ」は、まさに致命的である。 "牛乳"は、"ペットボトル"じゃ、品質の面で、問題があるのかなぁ？ 直ぐに、細菌が繁殖してしまう？その辺は、良く分からない。 だが・・・ "ペットボトル"で、"牛乳"が登場し、コンビニの冷蔵庫に並んだら、今よ りも、消費量が増えるんじゃないかなぁ。若者も、白い"牛乳"が入った "ペットボトル"を持つことが、ステータスになるかも知れないよ。 何れにしても、「"牛乳"は、容器がダサイ！！」 ─────────────────────────────────── こんな中、北海道では・・・ 「お茶代わりに牛乳、知り合いに、消費拡大のメール作戦など、 "涙ぐましい努力"が展開されています。 ホクレンが、"売る努力"を惜しんだために・・・」 ▽"牛乳"は美味しくないとお感じの方へ http://www.omoiyari.com/index.php ＊＊水道の蛇口ではない・・・→ http://tinyurl.com/ql5b3
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